Pollos

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Las aves de consumo alimentario son del género .
Los pollos se expenden con una edad no mayor a los meses.
Se clasifican en grados de calidad.
Según el CAA se considerará ave , a aquella que se le ha extraído cabeza,
tráquea, esófago, estómagos glandular y muscular, intestinos, pulmón, sacos
aéreos, corazón, bazo e hígado con la vesícula biliar, ovarios y testículos.
Se expenden faenadas con y sin menudos o , aunque también pueden comercializarse .
Antes de su insensibilización se procede al de las aves.
Para quitar las plumas se realiza un .
Luego del pelado, las aves son lavadas y .
Dentro de los defectos que restan calidad al producto terminado tiene gran importancia las leciones ocasionadas en el .
Las aves faenadas deberán llegar hasta el lugar de venta en contenedores
cerrados y aprobados para tal uso de hasta unidades,