Tecnología de los Alimentos II

 

 

 

 

 

 

Contenidos de la materia/ Bibliografía recomendada:

 

 

 

 

 

Tecnología Aplicada a la Carne.       (Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. J.P. Girard)

                                                          (Industria de la carne. Antonio Amo Visier)

          El proceso de la Faena

          La Congelación

          El Tratamiento Culinario aguardientes

          La Deshidratación

          La Salazón

          La Acidificación

          El Ahumado

          El Picado y La Reestructuración de las Pastas Finas

 

Tecnología Aplicada a Productos Lácteos.   (Leche y productos lácteos. F.M Luquet)

 

          Composición y Propiedades Físico Químicas

          Factores que producen diferencias en las composiciones

          Modificaciones de la leche después de su recogida

          Recogida de la leche

          Productos lácteos

          Yogur

 

Quesos   (Fabricación del Queso. R. Scott)

          Breve historia del queso

          Mercado del queso

          Aspectos nutritivos

          Variedades

          Fabricación de quesos

          Análisis de control de fabricación

          Aditivos

          Starters

          Operaciones de Quesería

          Quesos no tradicionales

          Maduración

          Calidad/Defectos de los quesos

          Recetas

 

Tecnología de los Aceites. (Manual de Grasas y Aceites Comestibles Madrid; Cenzano; Vicente)

 

          Obtención grasas y harinas animales

          Extracción de aceites de oleaginosas

          Refinación, Desgomado, Neutralización.

          Hidrogenación.          

 

Aves, Pescados y Mariscos.              (Durán; Como Conservar Alimentos Animales (Pescados y Mariscos)

          Desarrollo del Abastecimiento.

 

 

                  

 

Ing. Ricardo Sánchez Brizuela