PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO

 

EL LICENCIADO EN BROMATOLOGIA, ESTARA CAPACITADO PARA:

          -     Conocer física, química y biológicamente las materias primas y los productos   alimenticios.

-         Determinar aptitud de los productos para el consumo, desde el punto de vista toxicológico y nutricional.

-         Tener conocimientos para muestrear, analizar, interpretar e informar resultados en los procesos empleados en la industrialización y conservación de los alimentos.

-         Tener conocimientos para planificar , dirigir y ejecutar programas de control de calidad de productos alimenticios en las diferentes etapas de elaboración y comercialización.

-         Conocer sobre el impacto ambiental que ocasiona diferentes procesos industriales y sobre el tratamiento apropiado de sus efluentes.

-         Conocer criterios de organización y gestión de calidad.

-         Conocer criterios de saneamiento , normas higiénico sanitarias y seguridad industrial en la producción y comercialización de alimentos.

-         Conocer los efectos de contaminaciones químicas, físicas y biológicas de materias primas y alimentos para arbitrar las medidas de prevención.

-         Conocer los microorganismos utilizados en la transformación de materias primas en alimentos.

-         Adquirir destrezas en el manejo del laboratorio.

-         Poseer conocimientos de Seguridad y Educación Alimentaria.

-         Conocer la Legislación Bromatológica Local, Nacional, e Internacional y Normas relacionadas.

-         Poseer conocimientos en investigación, desarrollo y evaluación de nuevos productos alimenticios.

-         Poseer conocimientos generales de administración de empresas alimentarias.

-         Conocer la metodología de la Investigación.

-         Conocer los principios de la Etica Profesional.


PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO

 

EL LICENCIADO EN BROMATOLOGIA, ESTARA CAPACITADO PARA:

          -     Analizar física, química y biológicamente las materias primas y los productos   alimenticios en general.

-         Establecer el valor alimenticio, su posible toxicidad, los efectos carenciales y otros sobre el organismo humano.

-         Asesorar sobre la aplicación de la tecnología más adecuada en la producción de alimentos, en beneficio del producto final.

-         Planificar y ejecutar programas de control de calidad en las diferentes etapas de la producción de los alimentos.

 

EL BROMATOLOGO ESTARA CAPACITADO PARA:

-         Interpretar el resultado de los análisis de alimentos en la luz del Código Alimentario Argentino y de toda otra legislación bromatológica vigente.

-         Determinar la calidad y composición normal en productos alimenticios de origen vegetal, y animal y establecer los casos de fraude.

-         Reconocer macro y microscópicamente los alimentos de origen vegetal y animal y los agentes patológicos que los afectan.

-         Aplicar técnicas microbiológicas en los análisis de alimentos para determinar su aptitud y calidad.

-         Controlar los procesos de elaboración, almacenamiento y transporte de los productos alimenticios, a fin de verificar el cumplimiento de lo establecido en el Código Alimentario Argentino y toda otra reglamentación bromatológica.

-         Planificar, programar, proyectar y supervisar los aspectos atinentes a la sanidad e higiene de establecimientos vinculados con el procesamiento, almacenaje, comercialización y expendio de productos alimenticios.

-         Aplicar técnicas de control de las materias primas e insumos que participen en la elaboración de los diferentes productos alimenticios.

 

INCUMBENCIAS PROFESIONALES DE LOS TITULOS DE BROMATOLOGO Y LICENCIADO EN BROMATOLOGIA

 

a)      LICENCIADO EN BROMATOLOGIA

-         Dirigir equipos técnico-profesionales dedicados al análisis o al estudio bromatológico.

-         Integrar equipos técnico-profesionales dedicados al análisis o al estudio bromatológico.

-         Participar en procesos de industrialización de alimentos.

-         Contribuir con técnicas adecuadas al mejoramiento nutricional, estético y funcional de los alimentos, así como a su conservación.

-         Participar en el diseño edilicio y la selección de equipos y maquinarias para industrias alimentarias y servicios de alimentación.

-         Actuar como perito de parte u oficial, en la dilucidación de litigios judiciales del rubro alimentario.

-         Realizar actividades de investigación y docencia.

 

b)      BROMATOLOGO

-         Análisis de los alimentos.

-         Inspección y control de la manipulación de alimentos.

-         Higiene y sanidad de los establecimientos elaboradores de alimentos.

-         Intervenir en los procesos de industrialización de alimentos.

-         Asistencia en la docencia e investigación.

 

 

LICENCIATURA EN BROMATOLOGIA

ORGANIZACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIO

 

 

1er Año

 

01

MATEMATICA I                                       

1er  Cuatrimestre

02

QUIMICA GENERAL E INORGANICA

Anual

03    

BIOLOGIA       

Anual

04

FISICA I                                                  

1er  Cuatrimestre

05

MATEMATICA II                                  

2do Cuatrimestre

06

FISICA II                                                

2do Cuatrimestre

07

CONSTITUCION NACIONAL             

2do Cuatrimestre

 

 

 

 

2do Año

 

08

QUIMICA ORGANICA                          

1er  Cuatrimestre

09

QUIMICA ANALÍTICA                          

1er  Cuatrimestre

10

ANATOM. Y FISIOL. VEGETAL         

1er  Cuatrimestre

11

PARASITOLOGIA                                 

2do Cuatrimestre

12

QUIMICA BIOLOGICA                         

2do Cuatrimestre

13

BROMATOLOGIA I                               

2do Cuatrimestre

14

ANATOM. Y FISIOL. ANIMAL             

2do Cuatrimestre

 

 

 

 

3er Año

 

15

MICROBIOLOGIA I                               

1er  Cuatrimestre

16

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS  

1er  Cuatrimestre

17

BROMATOLOGIA II                               

1er  Cuatrimestre

18

TERMODINAMICA                                 

1er  Cuatrimestre

19

HIGIENE Y MANTEN. INDUSTRIAL   

2do Cuatrimestre

20

BROMATOLOGIA III                              

2do Cuatrimestre

21

MICROBIOLOGIA II                               

2do Cuatrimestre

 

 

 

 

 

 

 

4to Año

 

22

LEGISLAC. Y ETICA PROFESIONAL   

1er  Cuatrimestre

23

ESTADISTICA APLICADA                     

1er  Cuatrimestre

24

BIOQ. Y NUTRIC. DE LOS ALIMEN.    

1er  Cuatrimestre

25

ANALISIS DE LOS ALIMENTOS           

1er  Cuatrimestre

26

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I 

2do Cuatrimestre

27

EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS                                            

2do Cuatrimestre

28

PRACTICA PROFESIONAL                   

2do Cuatrimestre

 

 

 

 

5to Año

 

29

METODOLOGIA DE LA INVESTIG.    

1er  Cuatrimestre

30

OPERACIONES UNITARIAS                  

1er  Cuatrimestre

31

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II

1er  Cuatrimestre

32

CONTROL DE GESTION (OPCIONAL 

2do Cuatrimestre

32

ECONOMIA Y COMERCIALIZACION (OPCIONAL)                                            

2do Cuatrimestre

32

DISEÑO INDUSTRIAL (OPCIONAL)    

2do Cuatrimestre

32

COMPUTACION (OPCIONAL)               

2do Cuatrimestre

33

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS III              

2do Cuatrimestre

34

INGLES                                                    

Anual

35

ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL            

2do Cuatrimestre

36

DIDACTICA GENERAL                          

1er  Cuatrimestre

 

TRABAJO FINAL

 

 

Son 36 (treinta y seis) materias y un Trabajo Final.

DIPLOMA FINAL: LICENCIADO EN BROMATOLOGIA

 

Contenidos Mínimos

 

01 - MATEMATICA I

 

Funciones: clasificación – Logaritmo – Geometría analítica – Análisis combinatorio – Límite y derivadas.

 

 

02 – QUIMICA GENERAL E INORGANICA

 

Sistemática inorgánica – Sistemas materiales – Teoría atómico-molecular – Compuestos inorgánicos – Estructura atómico-molecular – Enlaces químicos – Oxido-reducción – Soluciones – Estequiometría – Estados – Electrolitos – Titulación ácido-base – Cinética y estática química – Química inorgánica descriptiva: halógenos, azufre, nitrógeno, fósforo, antimonio, bismuto, carbono, silicio, estaño, plomo, boro, aluminio, calcio, magnesio, sodio, potasio. Elementos de transición: hierro, cobre, cinc, mercurio, cromo, magnesio. Química molecular: equivalencia masa-energía, transformaciones nucleares, series radioactivas-radioisótopos. Termo foto y electroquímica: calor molar de reacción – Leyes fotoquímicas – Electrodos –

 

 

03 – BIOLOGIA

 

Biología y Método Científico – Biogénesis – Enzimas – Vitaminas – Proteínas – Células – Tejido – Metabolismo celular – Vegetales: relaciones biológicas – Propiedades generales de las células de las plantas verdes – Estructura y funciones de las plantas – Tipos de vegetales – Bacterias, metabolismo – Algas y Hongos – Reproducción – Bacterias, multiplicación – Virus, sintomatología – Diagnóstico: etiología y sintomatología – Infección – Zoonosis – Enfermedades traumáticas y bacterianas – Enfermedades virósicas, parasitarias y micóticas.

 

 

04 – FISICA I

 

Magnitudes Físicas y el proceso de medición – Análisis dimensional y sistemas de unidades – Organización de datos y manejo de ecuaciones – Descripción del movimiento: velocidad – Aceleración y fuerzas – Análisis vectorial – Movimiento en dos dimensiones – Cantidad de movimiento – Trabajo y energía – Problemas de aplicación –

 

 

05 – MATEMATICA II

 

Derivadas: aplicación de derivadas – Análisis de los puntos críticos de una función – Integral indefinida – Integral definida – Ecuaciones diferenciales ordinarias – Ecuaciones en derivadas parciales – Series –

 

06 – FISICA II

 

Propiedades de los fluidos – Viscosidad – Reología y textura de sólidos – Propiedades de superficie – Termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos – Calorimetría, cambios de estado, calor latente y sensible – Mecanismos de transferencia de calor – Entropía y máquinas térmicas, Propiedades eléctricas. SensoresOptica. Ondas y espectros – Situaciones problemáticas –

 

 

07 – CONSTITUCION NACIONAL

 

Constitución: conceptos y antecedentes históricos – Principales formas de gobierno – Constitución: preámbulo, parte dogmática, parte orgánica – Los tres poderes- Constituciones de las provincias – Intervenciones – Constitución de Catamarca – La reforma constitucional de 1994 –

 

 

08 – QUIMICA ORGANICA

 

Composición de los compuestos orgánicos – Funciones químicas – Grupos funcionales – Radicales – Isomería – Conformación – Configuración – Hidrocarburos alifáticos y cíclicos – Alcoholes – Eteres – Aldehídos y cetonas – Compuestos nitrogenados – Acidos carboxílicos – Esteres y lípidos – Hidratos de carbono – Espectrocopia y sustancias colorantes –

 

 

09 – QUIMICA ANALITICA

 

Análisis cualitativo inorgánico – Análisis gravimétrico -  Soluciones – Acidimetría y alcalimetría – Precipitación – Análisis volumétrico – Complexometría – Análisis instrumental: espectrofotometría, potenciometría, absorción atómica, cromatografía –

 

 

10 – ANATOMIA Y FISIOLOGIA VEGETAL COMPARADA

 

Botánica – Citología – Histología – Meristemas – Morfología – Raíz – Taxonomía – Talofitas – Briofitas – Fanerógamas – Fisiología vegetal: la materia viva – El agua y los vegetales – Elementos minerales en el vegetal – Pigmentos vegetales – Fotosíntesis – Respiración – Metabolismo de las sustancias nitrogenadas – Fitohormonas – Crecimiento – Reproducción – Relaciones entre la planta y el medio –

 

 

11 – PARASITOLOGIA

 

Parasitología – Parásito – Huésped – Portador – Parasitosis – Nomenclatura – Protozoos de importancia en la salud humana – Sarcosporidiosis – Helmintos – BotriocefalosisTeniasis y cistercosisEchinococosis – Clase trematodaNematodesAscariasis – Triquinosis – Elementos de parasitología vegetal –

 

 

12 – QUIMICA BIOLOGICA

 

Hidratos de carbono – Lípidos – Proteínas – Acidos nucléicos – Enzimas – Diferentes formas de obtención de la energía – Conceptos de fermentación, respiración aeróbica y anaeróbica – Oxidación de lípidos – Vitaminas –

 

 

13 – BROMATOLOGIA I

 

Concepto de bromatología – Clasificación de alimentos – Conservación – Descomposición – Los cereales, la harina y el pan – Productos de fideería – Hortalizas y frutas – Azúcares y productos azucarados – Alimentos grasos – Aguas y bebidas analcohólicas  - Productos vegetales estimulantes: café, té, yerba mate, cacao; el chocolate – Bebidas alcohólicas y fermentadas – Legislación –

 

 

14 – ANATOMIA Y FISIOLOGIA ANIMAL COMPARADA

 

Clasificación y nomenclatura – Protozoarios – Períferos y celenterados – Platelmintos – Asquelmintos – Equinodermos, moluscos y anélidos – Artrópodos – Cordados – Vertebrata – Aves y mamíferos –

 

 

15 – MICROBIOLOGIA I

 

Evolución de los microorganismos – Clasificación – Reinos – Taxonomía bacteriana: especie, género, familia y orden – Formas bacterianas – Ultra estructura – División bacteriana – Metabolismo bacteriano – Fermentaciones: alcohólica, láctica, propiónica, fórmica, butil-butílica y fermentaciones de aminoácidos – Nutrición bacteriana – Genética bacteriana – Infección – Intoxicación – Hongos – Virus – Microbiología del medio ambiente: agua, suelo y aire – Ciclos biogeoquímicos –

 

 

16 – TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

 

Principios – Intoxicaciones alimentarias – Infecciones alimentarias bacterianas – Intoxicación por hongos, plantas y animales venenosos – Intoxicación por sustancias químicas – Metales, metaloides – Metodología y estadística descriptiva – Epidemiología – Insecticidas y plaguicidas – Visitas guiadas en terreno –

 

 

17 – BROMATOLOGÍA II

 

Leche, composición – La cuenca Lechera Catamarqueña – Esquema de contaminación – Tratamientos térmicos – Pasteurización, homogeneización y esterilización – Leche UAT – Derivados lácteos - Análisis – Huevos: valor nutritivo – Estructura – Huevo fresco; alteraciones – Grasas alimenticias – Margarinas – Adulteración – Carne – Procesos post-morten – Embutidos: clasificación y análisis – Conservas cárnicas – Productos de la pesca – Composición – Proceso post-morten – Análisis – Legislación –

 

 

18 – TERMODINAMICA

 

Equilibrio termodinámico – Equilibrio térmico – Ecuación de estado – Principio de conservación de la energía – Energía interna – Primer principio de la termodinámica – Entalpía – Variaciones de calores específicos con la temperatura – Procesos termodinámicos con gases ideales – Independencia de reacciones químicas- Segundo principio – Entropía – Potenciales termodinámicos – Propiedades termodinámicas de los gases perfectos puros – Vapores – Cuerpo puro real – Gases reales – Aire húmedo – Aplicación: conservación de los alimentos por congelación, deshidratación y calor –

 

 

19 – HIGIENE Y MANTENIMIENTO INDUSTRIAL

 

El agua en la industria alimenticia – Aguas residuales – Influencia del medio ambiente– Limpieza y desinfección – Higiene del trabajo: control sanitario y programas de sanidad – Concepto sobre higiene en la industria – La presencia de animales, ratas e insectos – Industria lechera: instalaciones, normas higiénicas-sanitarias – Envases en la industria – Examen de conservas –

 

 

20 – BROMATOLOGIA III

 

Dulces – Alimentos deshidratados – Procesos aplicados a los alimentos – Envases para alimentos – Introducción a la conserva – Fermentaciones: caso del pepinillo – aditivos y conservadores – Atmósfera controlada – Las especias – Esquema de una teoría de control de alimentos – La calidad total – El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos – El Codex alimentarius – Responsabilidad y papel social del bromatólogo.

21 – MICROBIOLOGIA II

 

Microbiología: su importancia en los alimentos – Destrucción en los microorganismos por el calor – Microbiología de los alimentos refrigerados y congelados – Microbiología de los alimentos deshidratados – Conservación por medio de radiaciones – Conservadores – Principios generales de la alteración de alimentos – Microbiología de carnes, pescados y huevos – Microbiología de la leche y derivados – Microbiología de cereales, harinas y derivados – Microbiología de frutas y hortalizas – Microbiología de azúcares y derivados – Determinación microbiológica de la higiene en plantas alimenticias –

 

 

22 – LEGISLACION Y ETICA PROFESIONAL

 

A – Legislación – Nociones generales de derecho – Historia de la alimentación – Antecedentes históricos de la legislación bromatológica – Legislación bromatológica Argentina e internacional – El Código Alimentario: su conocimiento, normas generales y especiales

B – Ética profesional – concepto de ética – Historia de la ética – Deontología – Acto humano ético – Determinismo o voluntariedad – Fin o intención – Normas éticas y reglas técnicas – Derecho y moral: diferencias.

 

 

23 – ESTADISTICA APLICADA

 

El método estadístico – Parámetros de posición y de dispersión – La ley binomial – La ley de Gauss – La ley de Poisson – Otras leyes – Principios de interpretación – Test basados sobre las propiedades de la ley normal – Test “t” de Student-Fisher – El criterio X2 de Pearson – Análisis de la varianza – Aplicaciones: técnicas de muestreo en alimentos y en análisis sensorial

 

 

24  – BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS Y NUTRICION

 

A – Elementos de enzimología de los alimentos – Enzimas – Cinética enzimática e inmovilización – Enzimas proteolíticasPectinasasCarbohidrasas – Características y usos principales de algunas enzimas específicas – Bioquímica del músculo – Bioquímica y maduración de frutos – Producción de enzimas comerciales.

B – Nutrientes: funciones, necesidades, fuentes - Causas y consecuencias de su deficiencia – Nutrientes indispensables y dispensables – Métodos generales y criterios para establecer sus requerimientos y las ingestas recomendadas – Nutrición aplicada a la tecnología de los alimentos – Efectos de los procesos y del almacenaje sobre el valor nutritivo de los alimentos – Estabilida de nutrientes agregados – Métodos cinéticos para evaluar el deterioro de nutrientes – Modelos matemáticos – Pérdida de bio-disponibilidad de nutrientes por formación de complejos – Propiedades quelantes de aditivos.

 

 

25  – ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

 

A – Determinaciones químicas: Prueba de peroxidasas en verduras escaldadas – Grado de gelificación en pectinas – Evaluación de pigmentos antociánicos en frutas – Acido benzoico en jugos y conservas ácidas – Investigación de fosfatos – Determinación de hidroximetil-furfural – Determinación colorimétrica de ácido tartárico y ácido láctico – Contenido de nitratos en jugos de frutas y vinos – Determinación de anhídrido sulfuroso en jugos de frutas – Proteínas determinadas según Kjeldahl – Nitrito y nitrato en espinacas – Determinación de hierro en jugos de frutas – Determinación de almidón en carnes – Medida de la actividad acuosa

B – Determinaciones microbiológicas: Colstridium perfringens en carnes – Toxina botulínica en enlatados – Mohos y levaduras en dulces – Bacterias patógenas en leches y derivados

 

 

26 – TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I

 

Introducción a la tecnología de los alimentos: historia y filosofía – La tecnología y la evaluación de los alimentos – Tecnología de la química de los alimentos – Tecnología y microbiología de los alimentos – Tecnología de los nutrientes – Tecnología de los cereales – Tecnología de los vegetales – Tecnología de las frutas

 

 

27  – EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

 

La fisiología, psicología y química del “flavor” y de su percepción – Aspectos vinculados al tacto, visión y audición y su relación con la aceptabilidad del alimento – Principios y aplicación de test de preferencia y discriminación – Interpretación de los datos del panel

 

 

28 – PRACTICA PROFESIONAL

 

Prácticas de inspección, laboratorio e industria en servicios públicos y/o privados de la provincia y de la región –

 

 

29 – METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

 

Principios teóricos – Epistemología – Método científico – Investigación – Planificación – Diseño de un proceso de investigación – Análisis de las etapas del proceso – Hipótesis – Universo – Variables y métodos estadístico – Recolección de datos – Procesamiento de los datos: cuadros, gráficos – Relación y conclusión – Recursos humanos y materiales – Informe de la investigación – Talleres y seminarios

 

 

30 – OPERACIONES UNITARIAS

 

Operaciones continuas y discontinuas – Teoría de los modelos – Fenómenos de transporte – Transporte de cantidad de movimiento – Transporte de mV: medidores de caudal, bombas, compresores, agitación de fluídos – Clasificación de agitadores – Mecánica de partículas: sedimentación, flotación, centrifugación, ciclones, lechos fluidizados – Filtración – Operaciones con sólidos – Transporte, almacenaje, mezclado y desintegración de sólidos – Sólidos divididos – Transferencia de calor – Transmisión del calor por conducción – Transmisión del calor en régimen turbulento – Transferencia del calor entre dos fluídos – Aplicaciones y radiación – Transferencia de masa – Transferencia simultánea de calor y masa – Evaporación – Cristalización – Destilación – Absorción – Equipos empleados para concentrar y destilar – Extracción líquido-líquido – Extracción sólido-líquido – Secado – Tipos de secaderos

 

 

31 – TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II

 

Tecnología aplicada a la carne – Tecnología aplicada a las aves y huevos – Tecnología aplicada a pescados y mariscos – Tecnología aplicada a los productos lácteos – Tecnología de los productos horneados – Tecnología de las pastas

 

----- COMPUTACION (OPTATIVA)

 

Procesamiento de datos y fundamentos de la informática – Desarrollo de un sistema: diagramación y programación – Computación con el computador: codificación y compilación – Los distintos lenguajes – Organización de la memoria auxiliar – Estudio de distintos softwares creados para la ciencia y tecnología y su aplicación a los problemas alimenticios

 

33 – TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS III

 

Tecnología de las grasas y aceites alimenticios – Tecnología de azúcares y dulces – Tecnología aplicada al cacao y al chocolate – Tecnología aplicada al café, al té y a la yerba mate – Tecnología de vinos, cervezas y aguardientes – Bebidas carbonatadas – Sabores, condimentos y sazones – Tecnología de los sistemas de servicio alimentario

 

 

34 – INGLES TECNICO

 

Presentación del material – Estudio del lenguaje – Estudio del discurso – Extensión: textos preparados por el profesor sobre temas vinculados a la ciencia y tecnología de los alimentos – Ejercicios de traducción técnica – Elaboración de un trabajo especial por parte del estudiante sobre ejercicios de traducción de textos sobre técnica alimentaria.

 

 

35 – ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL

 

Productividad – Proyecto – Estudio económico-financiero – Empresa – Tipo de sociedades – Organización y dirección de la empresa – Áreas de actividades de la industria – Ingeniería del producto – Ingeniería del proceso – Planificación y control de la producción – Control de calidad – Ingeniería de fábrica – Distribución de la planta – Lay-out general – Compras – Control de inventarios – Costos – Costos de producción – Ventas – Análisis de mercados – Relaciones industriales – Evaluación de tareas – Seguridad industrial

 

 

36 – DIDACTICA GENERAL

 

Situación y proceso de aprendizaje en el mundo de hoy – Su correlatividad en relación con la investigación y el proceso de aprender – Planeamiento del aprendizaje – Orientación general y específica de la personalidad – Verificación y evaluación del aprendizaje – La didáctica y la tecnología de los alimentos – Aplicación de la tecnología educativa a la tecnología de los alimentos – Su significado en la relación educar-instruir – Orientación interdisciplinaria del aprendizaje, fundamentada en la ciencia y tecnología de los alimentos para conservar y crecer en salud –

 

 

TRABAJO FINAL